麻辣口感 花椒

麻辣火鍋其中好吃的功臣--花椒

台南鴛鴦火鍋~麻的好吃的花椒，麻辣火鍋的最大功臣，花椒其實辣度不強，它的特色是在於它的香氣，可除各種肉類的腥膻臭氣，能促進唾液分泌，增加食欲，為四川菜使用最多的調料，可以去膻味。亦為“五香粉”原料之一。

花椒按大小分為大椒，其果粒大，色艷紅或紫紅，內皮呈淡黃色。
小椒又稱小黃金，色紅，粒小，味麻，香味次於大椒，按採收季節又分為秋椒和伏椒。

但其實花椒一開始產地並不在四川，根據歷史推測是在中原地區，但因為四川地形關係，濕氣重，進而研發出這種辣味料理。

但光辣並不是麻辣好吃的重點，辣還要麻，才是精隨所在。




花椒
形狀球形，椒皮外表紅楬色，曬乾後呈黑色。有龜裂紋，頂端開裂。內含種子一粒，圓形，有光澤。花椒含有檸檬烯、香葉醇、異茴香醚、花椒油烯、水芹香烯、香草醇等等揮發性物質。具有獨特濃烈香氣。

花椒果性味辛、溫，有降低血壓的作用；去腥、芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、促進食慾的功效。


摘錄
維基百科-花椒介紹：https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%8A%B1%E6%A4%92